Cognassier

Petit arbre originaire du Caucase, le cognassier s’est développé sur tout le pourtour méditerranéen. Dans l’Antiquité, son fruit à la robe duveteuse aux reflets dorés, le coing, était offert aux mariés en gage d’amour et de fécondité. Sa chair surprenante, dure et acre, se transforme à la cuisson en un délice sucré qui se déguste sous forme de gelées rosées ou pâtes de fruits parfumées. Quant aux feuilles du cognassier, elles permettent aux peuples des steppes de soigner la toux, les maladies cardiovasculaires et les affections de la peau.